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星巴克供应链改革之路值得借鉴

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发表时间:2018-10-04 15:26



从咖啡豆到一杯香醇咖啡,要经历一段很长的供应链里程。全球最大的咖啡连锁店星巴克,历经不景气时期的销售量下滑、营运成本上升的压力,他们的供应链改革之路值得借鉴。

全球最大的咖啡连锁品牌星巴克,面对经济不景气时期的销售量下滑、营运成本上升的压力,它在经历了供应链改革之后反而取得了前所未有的成功。

星巴克在全球51个国家有超过16700家零售店,每周约有500万客人上门消费,而从一把咖啡原豆到一杯咖啡,要经历相当长的供应链之路,过程中的消耗之大,严重拖累了业绩。

经过分析各个环节的成本后,星巴克发现“物流外包”成本占了物流成本的近70%,并且外包的供应商越多,配送的单价上涨越厉害,同时星巴克也失去了物流主导权,甚至会出现被供应商绑架的情形。


星巴克供应链管理可以简单的用几个关键词概括:全面、精准、高效。

全面

之所以说全面,是因为星巴克公司的供应链有三种渠道支持:特殊渠道、直销渠道、零售渠道。

特殊渠道是指星巴克为航空公司以及别的零售点提供的服务,直销渠道专门处理的是邮购业务,这大大克服了地域的困难,零售渠道则专为自己的店铺和合资店铺服务,不仅保证了直接供给,还辐射了网络零售渠道,以及为以后新零售打下坚实的基础。

精准

星巴克运用的是按库存生产模式,这种机制有利于企业实现与需求的有机衔接,不但提高了快速反应的能力,还准确的反馈顾客信息,以便生产计划的制定更加符合实际,有利于构建与供应商互惠且更加直接的关系。


星巴克的咖啡豆来自拉丁美洲、非洲、亚洲,大量的咖啡豆需要众多供应商,星巴克对供应商实施了完整的评量系统和数据库,可以精准的评估每家供应商的绩效,从而提高与供应商合约谈判的筹码。

高效

供应商的管理是一项重要而又复杂的工程,怎样梳理好与供应商的关系,影响到企业供应链沉淀宽度。星巴克实施供应商与销售商信息共享,建立共赢的合作伙伴关系,提高了信息传输的效率,有利于中间环节的缩短。

库存在整个供应链起着重要的缓冲和调节作用,完善的库存制度,可充分的利用资源,加快资金周转,改进交付可靠性,缩短交付时间,星巴克建立的按库存生产模式,对品质有保证的同时,降低了成本,可以说是一种较为高效的供应链模式。

然而,按库存生产的重难点是预测和库存控制,如果没有很好地把握市场变化,很有可能造成库存积压,直接造成资金的占有和损失。这是推式供应链的通病,倘若企业在资金和管控上出现差错,后果也异常恐怖。



果不其然,2007年金融危机,星巴克陷入了停滞,创始人也在这个时候再次出山,主张聚焦核心SKU,并亲自操刀,大刀阔斧的削减门店和产品线,让星巴克重拾信心,成功渡过难关。

时代正在逐步更迭,权力中心也由生产者向消费者转移,而且拉动式则成了不可逆转企业的经营模式,从push (推动) 到pull(拉动),消费者的话语权越来越多,权力中心从生产者向消费者转移。在推动式增长方式下,星巴克的服务对象其实主要是经销商体系,这是批发商业模式;在拉动式增长下,星巴克的服务对象更多开始要考虑终端消费者。

去年12月,星巴克在咖啡里加入了“新零售”,这是继接入支付宝后,阿里和星巴克的又一次全新的尝试。星巴克甄选上海烘焙工坊的亮相,吹响了茶饮商业重构的的号角,这家全球最大的新零售“智慧门店”将为消费者提供线上线下无缝衔接的数字化体验。

让供应链管理达到边界管理,是整个供应链管理的最高境界,因为管理可以看到最源头的问题与最末端的问题,并且直接从根本解决问题,例如提升咖啡农的福利、协助咖啡农进行农作记录、生产履历追溯,协助消费者解决废弃咖啡杯的问题,这样的做法有助于产生更多创新供应链以及降低成本的新方法。


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