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透过一份3亿元的“三全水饺”看供应链管理

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发表时间:2019-02-25 08:47

透过一份3亿元的“三全水饺”看供应链管理



前引:作为一位10余年食品行业的采购经理,我也时常会关注食品安全事件,因为这可能不仅仅是一起因上游原料不合规所引发的连带事故,或者是由供应链环节管控不到位所带来的风险,值得我们分析和总结。


“三全灌汤水饺有猪瘟病毒?”


当我听到这个消息的时候,先安慰下自己,还好最近没有吃水饺。

事件:2月15日,这一消息在社交媒体上快速扩散。知乎上,相关话题上了热榜;微博上,吃了水饺骂娘的回复得到了上千个赞。


紧接着又有“不嫌事大”的网友爆料称除了三全,还有金锣、郑荣、科迪等10个厂家四十几个批次的产品,都疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性。


这种“非洲猪瘟”与传统的猪瘟不同,因为病毒的结构过于顽固,所以还没开发出疫苗。堪称“猪界生化武器”,一旦感染,就地活埋。

其实,非洲猪瘟虽然早在去年8月开始就已进入中国,并从东北一路传遍27个省、自治区、直辖市,甚至强势登陆严防死守的日本,连在台湾海边捡到的死猪都是带瘟病的。


但或许是因为非洲猪瘟的病毒只传染猪,不传染人,经过高温烹饪后病毒也会被消灭,没有上热搜,所以在舆论关注上却一度无人问津。


直到猪年刚到来的第二个星期,作为行业巨头的三全食品被爆出疑似携带非洲猪瘟病毒。


令人感到意外的是,作为一家在2008年就上市的企业三全,却并没有选择第一时间给出回复。在沉默地度过了两个非交易日后,官方公告才姗姗来迟:“相关疑似批次产品从各销售渠道全部封存。”


发布公告的同一天,深交所对三全食品下发“关注函”。同样是酝酿两天后,三全食品对提及的问题给出了回复。




然后,各种玩味的细节出现了:


❶ 三全自称获知抽查结果的时间是在2月15日。但是早在4天前就有网友爆出一份“督办函”:要求对湘西自治州各县市经营三全食品公司产品的网点立即下架问题产品,采样送检。


❷ 三全自称保证所用原料猪肉均来自优质合规供应商,每一批次的原料猪肉都有溯源。但问题猪肉究竟来自哪家“合格”供应商仍是个谜。


❸ 判断所有问题产品都已披露的依据,是没有收到关于其他批次猪肉产品被检测出携带非洲猪瘟的通知。


❹ 相关的检测设备2-17日才到货,也就是三全食品在被检测出非洲猪瘟前,没有质检能力。


面对姗姗来迟和语焉不详的回应,股民们显然并不满意。截至目前,三全食品在事件爆发后市值缩水已经超过3亿。至于金锣、郑荣、科迪等其余厂家,最近一次官方申明还是15日甘肃农业农村厅发出的“还在进一步排查,最终结果尚未出来”。


之后这些企业不声不响地陆续下架、召回相关批次产品,但并未出面做出回应。


三全公司上市的那一年,国内爆发“三聚氰胺”事件,近30万名婴幼儿确诊为受害者。十年过去了,当类似事件再次发生时,暴露的问题何其相似:


食材来源


当年的奶站,现在的猪场,出现事故的原因,似乎都是因为上下游太过复杂,企业缺失对生产链全链条的质量掌控。


中间究竟经过多少第三方?这些第三方多少是散户?卫生和检疫都合格了吗?操作是否都符合要求?没人能给出答案,所谓的食品安全管控、食品溯源也都难尽其责。


关于供应链的解读:食材来源的前提,首先得确定食品安全,所谓安全要指上游生产原料安全,其次生产环境安全,再者要有完整的生产流程,这些都是供应商准入前应该关注的,大多公司在供应商准入一般要多部门一起协同参与评分准入,比如研发人员、品控人员、财务人员、法务、采购部人员;接下来准入后管理和考核,也需要跨部门协同,质量的使用稳定性,交货过程的及时性等)。




检测标准


三聚氰胺案发前,检测项目中只检测含氮量来保证蛋白质配比科学,却被有心人钻空子,在奶粉中添加三聚氰胺来通过含氮量检测。而2018年非洲猪瘟进入中国后蔓延,也是由于对猪肉的检测中并没有非洲猪瘟的指标。直至今年初,才提出要求让源头所有生猪屠宰场必须具备非洲猪瘟检测能力。


关于供应链的解读:成本标准与验收检测标准成正比的,不同的标准对应的成本是截然不同的,差距很远的,同等的质量比价格,同等的价格比质量,二者还一样比服务,比规模等;要想真正地做好货比三家,作为一名合格的采购工程师,要对供应商上游的生产原料、工艺和执行标准也有个较为清晰的“标准”;供应商的竞争对手是谁,供应商的客户都有哪些,这些客户的验收标准跟我们自己的标准有出入吗?特别是考验采购从业人员敏锐的眼光去发现和比较。


这些追究起来仅仅是某一个企业的问题吗?这些问题真的没法解决吗?或许它们是防不胜防,因为总有新的变异病毒出现,企业运营也总会有漏洞。


但所谓能力越大,责任越大。作为行业佼佼者,三全和三鹿不仅没能竖立标准楷模,还在事故发生后反应迟缓甚至有意掩饰,令人心寒;而十年过去了,事件再次发生,追根溯源竟仍是如出一辙的“病因”,更令人心惊——这才是真正的“瘟疫”,如旧日的阴翳覆上心头。


古语有云事不过三,但愿三鹿三全之后,不要有第三个了。



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